Τρίτη, 27 Δεκεμβρίου 2011

Ψωμάκι πολύσπορο -θερμομίξ -


Υλικά




3 μεζούρες νερό



2 κουταλιές ελαιόλαδο



1 φακελάκι μαγιά



1 κουταλάκι ζάχαρη



1 κουταλάκι αλάτι



60 γρ. διάφορους σπόρους (κολοκυθόσπορους, ηλιόσπορους, λιναρόσπορους.)



300 γρ. ολικής αλέσεως



100 γρ. αλεύρι φαρίνα



100 γρ. αλεύρι χωριάτικο



Λίγο σησάμι

Εκτέλεση




Βάζουμε το νερό, τη μαγιά, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη στο κάδο και ρυθμίζουμε 1 λεπτό 50° ταχύτητα 3.



Μετά προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι, ρυθμίζουμε 10 δευτερόλεπτα στη ταχύτητα 4 και μετά ρυθμίζουμε 1 λεπτό στη ταχύτητα στάχυ. Προσθέτουμε τους σπόρους και ρυθμίζουμε 30 δευτερόλεπτα στη ταχύτητα στάχυ.



Μοιράζουμε τη ζύμη σε 16 ίσα μέρη και φτιάχνουμε στρογγυλά ψωμάκια και τους βάζουμε από πάνω σησάμι. Τα βάζουμε στο ταψί και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για μισή ώρα περίπου. Για να είμαστε σίγουροι πότε είναι έτοιμα να τα βάλουμε στο φούρνο βάζουμε μια μικρή μπαλίτσα σε ένα ποτήρι νερό και όταν ανέβει η μπαλίτσα είμαστε σίγουροι ότι τα ψωμάκια είναι έτοιμα για το φούρνο.



Τα ψήνουμε 10 λεπτά σε δυνατό φούρνο και 20 λεπτά σε μέτριο προς χαμηλό φούρνο.



Μετά τα τυλίγουμε σε μια πετσέτα για να μείνουν μαλακά

Δευτέρα, 26 Δεκεμβρίου 2011

κρεμ μπρουλέ - Θερμομίξ -

Σοκολάτα κρέμα καραμελέ

400 γρ κρέμα γάλακτος
70 g κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού σε πραγματικό εκχύλισμα βανίλιας(ή σπόρους από 1 βανίλια pod)
275 γρ αυγά(περίπου 5 μεγάλα αυγά)
100 g σοκολάτασπασμένη σε κομμάτια
Μαύρη ζάχαρη για την επικάλυψη


προετοιμασία
μέθοδος
1.

Βάλτε όλα τα υλικά εκτός από μαύρη ζάχαρη και σοκολάτα σε μπολ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό / ταχύτητα 3.

2.

Μαγειρέψτε για 15 min/90 C / ταχύτητα 3.

ΣυμβουλήΑν χρησιμοποιείτε κρύο αυγά ή κρέμα γάλακτοςμπορεί να χρειαστεί ναμαγειρέψουν λίγο περισσότερο χρόνο για να πήξει το μίγμαλαμβάνοντας υπόψη ότιτο μείγμα θα συνεχίσει να πυκνώσει ενώ αριστερά στέκεται να κρυώσει.

3.

Προσθέστε στο μείγμα σοκολάτας και το μίγμα με ταχύτητα 3 έως ότου λιώσειτελείως και σε συνδυασμό.

4.

Ελέγξτε ότι το creme φαίνεται απολύτως ομαλή και δεν είναι κοκκώδης καθόλου. Ανέχει πάει κοκκώδεις ή να γίνει ομελέταμπορεί εύκολα να διασωθούνΑπλά προσθέστε 30 γρ κρύο γάλα ή κρέμα γάλακτος και το μείγμα για 30 sec / ταχύτητας8.

Επαναλάβετε αν χρειάζεται μέχρι την επιθυμητή λεία υφή επιτυγχάνεται.

5.

Ρίχνουμε από μίγμα αμέσως σε ατομικά φορμάκια ή ένα μεγάλο πιάτο.

Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και κατόπιν τα βάζουμε στοψυγείο.

6.

Μετά την ψύξηκαι πουπασπαλίζουμε ένα παχύ στρώμα από καφετιά ζάχαρη στην κορυφήτότε caramelise με τη θέρμανση κάτω από ένα καυτό γκριλ ή με ένακαμινέτο κουζίνα.


άκρο
Κατά τη μέτρηση τα αυγά είναι σημαντικό για να πάρει 250 - 300g του αυγού(περίπου 5 μεγάλα αυγά). Αυτό θα επηρεάσει την πάχυνση του brulee και το συνολικό τελικό προϊόν.

Τρίτη, 13 Δεκεμβρίου 2011

Σουτζούκ μπουρέκ - Μπουρεκάκια με σουτζούκι

Στην πρώτη φωτογραφία τα Σουτζούκ μπουρέκ είναι φτιαγμένα με Τούρκικο φύλλο Γιούφκα.


Στην δεύτερη φωτό είναι με φύλλο κρούστας.


΄Ενας λαχταριστός μεζές μόνο για τους μερακλήδες.



ΥΛΙΚΑ


1 πακέτο φύλλο κρούστας
1 σουτζούκι πολύ καλής ποιότητος ας είναι λίγο καυτερό -εγώ το αγοράζω μόνο από τον Αρμένη στον Πειραιά
Περίπου 1/2 κιλό τυρί κασέρι, προτιμώ του Διβάνη
Ντομάτες ροδέλες λεπτές χωρίς τα ζουμιά τους
Λαδάκι για το άλειμμα των φύλλων 
και φυσικά λάδι για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Βγάζουμε το έντερο από το σουτζούκι και το ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι μας.
Σε αλλο μπωλ τρίβουμε το τυρί μας.
Και σε άλλο μπωλ έχουμε ψιλοκόψει τις ντομάτες μας , χωρίς τα ζουμιά τους, τα αποφεύγουμε.
Παίρνουμε το φύλλο κρούστας, το ανοίγουμε και το κόβουμε  σε 3 μακρόστενες λωρίδες.
Παίρνουμε 1 λωρίδα  από το φύλλο μας, το λαδώνουμε λίγο στις άκρες με ένα πινέλλο,  και βάζουμε λίγη ποσότητα σουτζούκι,  από πάνω το τυρί και πιο πάνω την ντομάτα.
Διπλώνουμε στα πλάγια και τυλίγουμε το μπουρεκάκι μας.

Το βάζουμε στην άκρη και φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα.

Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να τα φυλάξουμε στην κατάψυξη.

Τα τηγανίζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία το φουλ της δικής μου κουζίνας είναι 9 και τα τηγανίζω στο 6 και τα σερβίρουμε ζεστά.

Στο πιάτο που θα τα σερβίρουμε του πάει πάρα πολύ να βάλουμε και λίγο γιαούρτι στη μέση. 
Τρώγονται σκέτα ή τα βουτάμε στο γιαούρτι.

Συμβουλή 1η.... Μπορούμε να τα φτιάξουμε από προηγούμενες μέρες να τα βάλουμε σε ένα ταψάκι σειρά σειρά , κάθε σειρά θα τα σκεπάζουμε με οικιακή μεμβράνη , να τα κλείσουμε μετά καλά πάλι με την μεμβράνη και να τα βάλουμε στην κατάψυξη. ΄Οταν θέλουμε να τα τηγανίσουμε , κατευθείαν από την κατάψυξη στο τηγάνι σε σιγανή φωτιά. Μεγάλη ευκολία.

Συμβουλή  2η .....    Φτιάχτε μπόλικα!!!!!!!!!!!!!!!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...