Κυριακή, 16 Δεκεμβρίου 2012

Αιγυπτιακό πιλάφι


΄Ενα πιλάφι ξεχωριστό, αρωματικό !!!! Δοκιμάστε το, τολμήστε το !!!!!

ΥΛΙΚΑ

Σερβίρει 5 άτομα

1/2 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο
2,5 κούπες ρύζι κίτρινο, ή αρωματικό
5 κούπες νερό
1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
2 φωλίτσες μαλλιά αγγέλου , τριμμένα πολύ ψηλά στη χούφτα μας
1 κουταλιά της σούπας μίγμα λαχανικών σε βαζάκι ή ένα κύβο κοτόπουλου ψυγείου
1/2 χούφτα σταφίδες μαύρες
1/2 χούφτα κουκουνάρι καβουρντισμένο
αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι, το κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο και τα κουκουνάρια  να σωταριστούν.Μπορείτε τα κουκουνάρια να τα καβουρντίσετε ξεχωριστά σε ένα μικρό τηγάνι.
 Μόλις αρχίσει να μαραίνεται το κρεμμυδάκι ρίχνουμε τα μαλλιά αγγέλου τρίμματα.
 Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πάρουν τα μαλλιά αγγέλου ένα σκούρο χρώμα. ΟΧΙ ΝΑ ΚΑΟΥΝ.
Ρίχνουμε το νερό, το μίγμα των λαχανικών, το αλάτι, το πιπέρι, τις σταφίδες. 
Ανακατεύουμε και κλείνουμε το καπάκι, και χαμηλώνουμε το μάτι της κουζίνας αρκετά. Στην δική μου κουζίνα το φουλ είναι το 9 και το βάζω στο 4.
Μετά από κανένα 10λεπτο κοιτάμε αν έχει τραβήξει το νερό. Μόλις ο πάτος της κατσαρόλας δεν έχει νερό, τραβάμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα, κλείνουμε με το καπάκι και αφήνουμε να απορροφήσει τα υγρά του.
΄Ετσι γίνεται σπυρωτό.

Καλή όρεξη !!!

ΣΥΜΒΟΥΛΗ  Ανάλογα πόσα άτομα έχουμε να σερβίρουμε αυξάνουμε ή μειώνουμε την δοσολογία. Να ξέρετε ότι ....... 1 κούπα ρύζι , 2 κούπες νερό.  1 προς 2. Και θα φτιάχνετε πάντα το τέλειο σπυρωτό ρύζι.


Πρωτοχρονιάτικο Τραπέζι

Για να στρώσουμε ένα γιορτινό τραπέζι δεν χρειάζεται να έχουμε τα πανακριβα σερβίτσια .
Χρειάζεται κέφι, φαντασία και γούστο.


Στολίστε οπωσδήποτε το χριστουγεννιάτικο δέντρο σας.


Και φυσικά το τζάκι σας εαν έχετε.


Και τώρα το τραπέζι

Φτιάχτε μπισκοτένια δαχτυλίδια για τις  πετσέτες που τα έφτιαξα 3 μέρες πριν.
Μπορούν οι καλεσμένοι σας να τα πάρουν μετά σπίτι τους να τα φάνε.
Νάτο λοιπόν και το δωράκι τους !!!!!!!
Τα έφτιαξα με αυτήν την συνταγή http://koyzinopagida.blogspot.gr/2012/11/cookies-on-stick.html

 
Στολίστε όμορφα το τραπέζι σας.
Βάλτε καθαρά άσπρα τραπεζομάντηλα και πετσέτες. Η καθαριότητα είναι μισή αρχοντιά.
Αν έχετε και ένα ράνερ, βάλτε το. Αν όχι δεν πειράζει, τοποθετείστε λίγες χριστουγεννιάτικες μπάλες, εδώ κι εκεί.
Καθαρά μαχαιροπήρουνα, δεξιά το μαχαίρι, αριστερά το πηρούνι,  και μην ξεχάσετε και το κουταλάκι για το γλυκό μετά, που το βάζουμε ακριβώς  στο πάνω μέρος του πιάτου. 
Ποτήρια, δύο κηροπήγια με κεριά, και τις πιατέλες για να τις γεμίσετε όταν θα έρθουν οι καλεσμένοι σας.

Και τώρα τα εδέσματα !!!!
Επιλέξτε την σαλάτα και τα φαγητά  που θα φτιάξετε!!!!!

Εγώ έφτιαξα την  Η ΣΑΛΑΤΑ ΤΗΣ ΒΑΡΒΙ που είναι δικής μου επινόησης!!!














Και φυσικά η 






Τετάρτη, 12 Δεκεμβρίου 2012

Χρωματιστό γλάσο για διακόσμηση








ΥΛΙΚΑ


3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό 
 Αντί για νερό μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γάλα, χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού ή καφέ.


2 1/2 φλυτζ. ζάχαρη άχνη
Εσάνς βανίλιας ή όποιο άλλο άρωμα σας αρέσει, θα χρειαστούν 2-3 σταγόνες
Χρώματα ζαχαροπλαστικής κατά προτίμηση , σε μορφή πάστας.



ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Βάζουμε σε ένα μπωλ το νερό και προσθέτουμε σιγά σιγά την άχνη μέχρι να γίνει πηχτό ώστε να απλώνεται.
Συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγο ακόμα για να γίνει πιο κρεμώδης.
Το βάζουμε σε κορνέ και κάνουμε σχήματα πάνω στα μπισκότα μας ή στις τούρτες μας.

Λίγο πιο αραιό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να απλωθεί στο μπισκότο.
Λίγο πιο σφιχτό για να γίνουν περιγράμματα, να γράψουμε λέξεις ή να κάνουμε σχέδια.

Αν θέλουμε χρωματίζουμε με σταγόνες από χρώμα ζαχαροπλαστικής.

Επίσης μπορούμε να το αρωματίσουμε με κάποιο άρωμα εσάνς.



Μπισκοτένια δαχτυλίδια για πετσέτες







Φτιάχνουμε μπισκότα κατά προτίμηση στρογγυλά   και κόβουμε με κουπ πατ ,  με αυτή την συνταγή   Cookies on a stick 


Τα αφήνουμε να στεγνώσουν καλά.

Τα φτιάχνουμε τουλάχιστον 3 μέρες πριν.

Περνάμε την πετσέτα μας από μέσα, και είναι έτοιμα !!!!

Μπορείτε να δωρήσετε στο τέλος του δείπνου στους καλεσμένους σας !!!!

Τρίτη, 11 Δεκεμβρίου 2012

Πατάτες φούρνου με πορτοκάλι




Ισως οι πιο νόστιμες πατάτες που έχετε φάει !!!! Δεν θα το πιστεύετε !!!
Ταιριάζει με όλα τα ψητά της σχάρας ή του φούρνου !!!!

ΥΛΙΚΑ

Πατάτες
λεμόνι
χυμό πορτοκαλιού, αντί για νεράκι
μουστάρδα
αλάτι , πιπέρι
ρίγανη
ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Δεν μετράμε τα υλικά, γιατί είναι ανάλογα για πόσο κόσμο θέλουμε να σερβίρουμε.
Σε ένα ταψί κόβουμε τις πατάτες ροδέλες , σαν τον μουσακά.
Και ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Τα ανακατεύουμε καλά, εγώ το κάνω με τα χέρια μου, να αναμιχθούν όλα τα υλικά πάρα πολύ καλά.
Σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο το φαγητό μας και ψήνουμε στους 250 βαθμούς για 1 ώρα περίπου. Ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο το αφήνουμε να πάρει χρώμα, τις βάζουμε τις πατάτες σε πιατέλα  και σερβίρουμε !!!!

Χοιρινό με δαμάσκηνα μεθυσμένο



΄Ενα φαγητούλι γιορτινό και πεντανόστιμο !!!

ΥΛΙΚΑ


1 1/2 κιλό χοιρινό χωρίς κόκκαλο
1/2 κιλό δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
1 μεγάλο κρεμμύδι
χυμό από 3 πορτοκάλια
1 ποτήρι του νερού άσπρο κρασί
1 ποτήρι του νερού κονιάκ
λίγο ελαιόλαδο
1 κουταλιά μαργαρίνη, προαιρετικά
αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε βαθύ μπωλ τα δαμάσκηνα να μείνουν με το χυμό πορτοκαλιού και το κονιάκ.
Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο και τη μαργαρίνη, δίνει πολύ ωραίο άρωμα, και ροδίζουμε το κρέας απ' όλες τις μεριές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες και ανακατεύουμε το κρέας στην κατσαρόλα να σωταριστεί κι αυτό. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε λίγο νερό και κλείνουμε την κατσαρόλα.
Αφήνουμε να ψηθεί για 45 λεπτά περίπου. Μόλις είναι έτοιμο, ανοίγουμε το καπάκι και προσθετουμε όλο το περιέχόμενο του μπωλ με τα δαμάσκηνα. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε μισή ώρα ακόμα να σιγοβράσει χωρίς να κλείσουμε τη χύτρα.
΄Οταν είναι έτοιμο κόβουμε το κρέας και σερβίρουμε. Ταιριάζει καταπληκτικά με πουρέ πατάτας ή ρύζι.

Μαζί με το χυμό πορτοκαλιών στα δαμάσκηνα, μπορούμε να προσθέσουμε και χυμό από ένα μανταρίνι. Δίνει ακόμα καλύτερο άρωμα.

Την τελευταία φορά που το έφτιαξα , αφαίρεσα λίγα δαμάσκηνα και πρόσθεσα και λίγα βερύκοκα αποξηραμένα. Του πάει πολύ. Το προτείνω.

Η συνταγή είναι της elenavan .

Τα τυροπιτάκια της μαμάς μου


Υπέροχα τυροπιτάκια διαφορετικά. ΄Ο,τι πρέπει για μπουφέ , για ποτό και όχι μόνο!!!



ΥΛΙΚΑ


1 πακέτο αλεύρι Φαρίνα
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
2 αυγά
Τριμμένο τυρί της αρεσκείας σας όσο θέλετε
8 φέτες κομμένο μπέικον
1 κεσεδάκι από το γιαούρτι που αδειάσατε καλαμποκέλαιο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια λεκάνη.
Πλάθουμε σε μπαλάκια τα τυροπιτάκια ή όπως έκανα εγώ λόγω των εορταστικών ημέρών αστεράκια με ένα κουπ πατ, και τα πατάμε λίγο από πάνω.
Αν θέλουμε βάζουμε μαυροκούκι ή σουσάμι.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά, ή όσο να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ. Μπορούμε να κάνουμε με τα υλικά διάφορα. Π.χ. αυτά στην φωτό είναι φτιαγμένα με  μπέικον, φέτα και ρεγγάτο καπνιστό, το οποίο λατρεύω για το άρωμα και την γεύση του.

Δευτέρα, 10 Δεκεμβρίου 2012

Αρνάκι στη λαδόκολα του χασάπη




΄Ετσι ακριβώς το έφτιαχνε ο πατέρας μου , που ήταν χασάπης !!!!


ΥΛΙΚΑ


1 μπούτι ή χεράκι 
5-6 σκελίδες σκόρδο
Κομματάκια κεφαλογραβιέρας πικάντικη ή καπνιστό ρεγγάτο
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο βούτυρο ΦΥΤΙΝΗ
1 - 2  λαδόκολες μεγάλες


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αγοράζουμε ένα μπουτάκι ή χεράκι ολόκληρο και του λέμε του χασάπη μας, να μας το χωρίσει σε μερίδες χωρίς να ξεχωρίσει τα κομμάτια.
Τώρα στο σπίτι μας, το πλένουμε και το αφήνουμε λίγο να στραγγίξουν τα νερά του. .
Με ένα μαχαίρι κάνουμε τρυπούλες στο κρέας και βάζουμε στην ίδια τρύπα τυρί και σκόρδο. Κάνουμε αρκετές τρύπες, όσο πιο πολλές τρύπες κάνουμε με την γέμιση , τόσο πιο νόστιμο θα γίνει.
Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και ρίχνουμε την ρίγανη και την Φυτίνη. ΄Επειτα με τα χέρια μας τρίβουμε το κρέας να πάει παντού. Θέλει καλό τρίψιμο.
Το τοποθετούμε πάνω στην λαδόκολλα, και το κάνουμε πακέτο. Μπορεί να χρειαστεί και 2η λαδόκολλα. Ανάλογα πόσο μεγάλο είναι το κομμάτι του κρέατος.
Το τοποθετούμε στο ταψί μας και ραντίζουμε με λίγο νεράκι.
Το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 2 ώρες οπωσδήποτε.
Το σερβίρουμε με την λαδόκολα.

Δευτέρα, 3 Δεκεμβρίου 2012

Ζαχαρόπαστα εύκολη









Εύκολη ζαχαρόπαστα για μπισκότα και τούρτες !!!!

ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο marshmallows 250-300 gr. καλύτερα λευκά
2 κουταλιές της σούπας νερό
βούτυρο ζαχαροπλαστικής
ζάχαρη άχνη -όσο πάρει-
χρώμα ζαχαροπλαστικής


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τα marshmallows  σε γυάλινο μπωλάκι μαζί με το νερό και το βάζουμε στο ρούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά.
Παρατηρούμε ότι τα marshmallows ξεφουσκώνουν.
Ενδιάμεσα παρακολουθούμε την διαδικασία και σταματάμε την λειτουργία του φούρνου για να ανακατέψουμε το μείγμα και να γίνει ομοιόμορφο. Επειδή εξαρτάται από τον φούρνο που έχει ο καθένας ίσως να χρειαστεί παραπάνω χρόνος από 2 λεπτά.
Αφού λοιπόν ρευστοποιηθούν τα marshmallows, βγάζουμε το μπωλ από τον φούρνο, προσθέτουμε χρώμα ζαχαροπλαστικής αν θέλουμε, και ρίχνουμε σταδιακά την ζάχαρη άχνη μέσα στο μπωλ ανακατεύοντας.
Βουτυρώνουμε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας και τα χέρια μας, αδειάζουμε το μείγμα πάνω στην επιφάνεια με την βοήθεια της σπάτουλας . ΠΡΟΣΟΧΗ !!!! ΔΕΝ ΒΆΖΟΥΜΕ ΜΕΣΑ ΤΑ ΧΕΡΙΑ ΜΑς !!! μπορεί να καούμε.
Αφού βεβαιωθούμε ότι δεν καίει αρχίζουμε να ζυμώνουμε προσθέτωντας όση ζάχαρη άχνη χρειάζεται ώστε να γίνει μια σφιχτή ζύμη.
Είναι πλέον έτοιμο να το ανοίξουμε σε φύλλο και να καλύψουμε την τούρτα μας ή τα μπισκοτάκια μας.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Αν έχουμε χρόνο, κλείνουμε την ζύμη σε αεροστεγές σακούλα και το αφήνουμε όλη την νύχτα να ξεκουραστεί ΟΧΙ στο ψυγείο. ΄Έτσι αποκτά μεγαλύτερη ελαστικότητα.

Βούτυρο ζαχαροπλαστικής θα βρείτε στον Σκλαβενίτη, χύμα, εκεί που πουλάει την φέτα.
Αν δεν βρείτε βούτυρο ζαχαροπλαστικής βάλτε βιτάμ σκληρό.

Η συνταγή είναι της VICKY B. και την ευχαριστώ πολύ.

Κυριακή, 2 Δεκεμβρίου 2012

Τυροπιτάκια μπομπάτα






















Για τυροπιτάκια πολύ σπέσιαλ, νόστιμα και ευπαρουσίαστα. Μπορούμε να κάνουμε πολλές αλλαγές στη γέμιση
Η συνταγή είναι της  evdoba  http://www.sintagespareas.gr/sintages/tiropitakia-mpompata.html

Υλικά για τη ζύμη
  • 1 ποτήρι λάδι
  • 1 ποτήρι γάλα
  • 2 αυγά χτυπημένα
  • 2 κουτ. σούπας ζάχαρη
  • 1 κουτ.τσ. αλάτι
  • 1 φακελ. μαγια ξηρή Γιώτης
  • 5 ποτήρια περίπου αλεύρι.

Για τη γέμιση
  • 300 γρ. φέτα
  • 100 γρ. κεφαλοτύρι
  • 2 ασπράδια
  • 2 κρόκους για να αλείψουμε στο τέλος

Πως το κάνουμε:

  1. Χτυπάμε σε ένα μπωλ το λάδι τη ζάχαρη και το αλάτι και προσθέτουμε μετά τη μαγιά. Αφήνουμε 3 λεπτά να ενεργήσει η μαγιά και να διαλυθεί καλά.
  2. Προσθέτουμε το γάλα, τα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε.
  3. Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι λίγο-λίγο ανακατεύοντας και χτυπώντας το ζυμάρι με μια κουτάλα με τρύπα στη μέση.
  4. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο 50-70°C να φουσκώσει.
  5. Εν τω μεταξύ θρυμματίζουμε τη φέτα, τρίβουμε το κεφαλοτύρι, τα ρίχνουμε σε ένα χτυπημένο ασπράδι και ανακατεύουμε.
  6. Μόλις φουσκώσει το ζυμάρι το μοιράζουμε ξανά και ξανά ώσπου να έχουμε μπαλίτσες σαν ένα μεσαίο μανταρίνι.
  7. Είτε: α) Ανοίγουμε στον λαδωμένο πάγκο της κουζίνας το ζυμαράκι σε τρίγωνο σχήμα περίπου και βάζουμε τη γέμιση στην βάση του τριγώνου και τυλίγουμε κλείνοντας καλά τη γέμιση μέσα στην αρχή προς την κορυφή. Σχήμα μακρουλό και αν θέλουμε του δίνουμε το σχήμα του μισοφέγγαρου.
  8. β) Ανοίγουμε το ζυμάρι σε τετράγωνο (σε αυτήν την περίπτωση ανοίγουμε όλη τη ζύμη σε ένα φύλλο και χαράζουμε κομάτια τετράγωνα). Βάζουμε τη γέμιση στη μέση και πιάνουμε τις τέσσερεις άκρες και ενώνουμε πάνω στο κέντρο. Ενώνουμε και τις 4 λοξές πλευρές αν θέλουμε.
  9. γ) Το πιο γρήγορο από όλα τα σχέδια. Παίρνουμε την μπαλίτσα στην παλάμη μας και κάνουμε μια λακούβα. Τοποθετούμε μέσα τη γέμιση και την κλείνουμε μέσα στη ζύμη.
  10. Τοποθετούμε στο ταψί με το κλείσιμο προς τα κάτω.
  11. Βάζουμε τα τυροπιττάκια σε ταψί πάνω σε λαδόκολλα όχι κοντά πολύ για να έχουν περιθώριο να διπλασιαστούν περίπου σε όγκο.
  12. Αλείφουμε από πάνω με τον κρόκο και αφήνουμε στους 50-70°C να φουσκώσουν.
  13. Ψήνουμε στους 175°C για 25 περίπου λεπτά (ανάλογα με το φούρνο). Παρακολουθούμε το ρόδισμα.

Λίγα μυστικά ακόμα

Για κάτι ακόμα πιο γρήγορο χωρίζουμε το ζυμάρι μόλις φουσκώσει σε 3 ή 4 μέρη. Ανοίγουμε κάθε κομάτι σε ένα παραλληλόγραμο φύλλο. Απλώνουμε τη γέμιση κατα μήκος της μεγάλης πλευράς, τυλίγουμε και τοποθετούμε στο ταψί με το κλείσιμο προς τα κάτω. Αλείφουμε με αυγό και προαιρετικά χαράζουμε λοξά κομμάτια.
ΓΕΜΙΣΗ: Στη γέμιση εκτός από τα τυριά μπορούμε να προσθέσουμε ψιλοκομμένες πιπεριές κόκκινες και πράσινες ή ακόμα και αλλαντικά.
Τα αποθηκεύουμε σε τάπερ ή πλαστική σακούλα τροφίμων ώστε να μείνουν μαλακά.
Εξαφανίζουνται γρήγορα ζεστά!



Δ

ΖΥΜΗ ΚΟΥΡΟΥ ΓΙΑ ΠΙΤΑΚΙΑ




500 ΓΡΑΜ. ΑΛΕΥΡΙ ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ (ΜΥΛΟΙ ΑΓΙΟΥ ΓΕΩΡΓΙΟΥ)
130 ΓΡΑΜ. ΒΙΤΑΜ
125 ΓΡΑΜ. ΓΑΛΑ
25 ΓΡΑΜ. ΜΑΓΙΑ ΦΡΕΣΚΙΑ
1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΚΟΦΤΟ, ΜΠΕΙΚΙΝ ΠΑΟΥΝΤΕΡ
1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΑΛΑΤΙ
ΜΙΣΟ ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΖΑΧΑΡΗ
1 ΑΥΓΟ
ΦΕΤΑ 'Η ΚΑΣΕΡΙ 'Η ΣΠΑΝΑΚΙ (ΓΕΜΙΣΗ: Ο,ΤΙ ΣΑΣ ΑΡΕΣΕΙ)



ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ:

1 ΚΡΟΚΟ ΑΡΑΙΩΜΕΝΟ ΜΕ ΛΙΓΟ ΝΕΡΟ 'Η ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΣΟΥΣΑΜΙ ΑΝ ΘΕΛΕΤΕ.




ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


ΧΛΙΑΡΑΙΝΕΤΕ ΤΟ ΓΑΛΑ, ΡΙΧΝΕΤΕ ΤΗ ΖΑΧΑΡΗ ΚΑΙ ΔΙΑΛΥΕΤΕ ΜΕΣΑ ΚΑΙ ΤΗ ΜΑΓΙΑ.
ΣΕ ΜΙΑ ΛΕΚΑΝΙΤΣΑ ΒΑΖΕΤΕ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ ΤΟ ΜΠΕΙΚΙΝ ΠΑΟΥΝΤΕΡ, ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ, ΤΟ ΑΥΓΟ ΚΑΙ ΤΟ ΑΛΑΤΙ. ΡΙΧΝΕΤΕ ΚΑΙ ΤΟ ΜΙΓΜΑ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΚΑΙ ΑΝΑΚΑΤΕΥΕΤΕ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΕΧΕΤΕ ΜΙΑ ΖΥΜΗ ΠΟΥ ΝΑ ΜΗΝ ΚΟΛΛΑΕΙ ΣΤΑ ΧΕΡΙΑ (ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΧΡΕΙΑΣΤΕΙ ΛΙΓΟ ΑΛΕΥΡΙ ΑΚΟΜΗ).
ΒΑΖΕΤΕ ΤΗ ΖΥΜΗ ΟΠΩΣ ΕΙΝΑΙ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΣΚΕΠΑΣΜΕΝΗ ΓΙΑ 1 ΩΡΑ ΠΕΡΙΠΟΥ.
ΒΑΖΕΤΕ ΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΣΑΣ ΝΑ ΖΕΣΤΑΙΝΕΤΑΙ .
ΒΓΑΛΤΕ ΤΗ ΖΥΜΗ ΑΠΟ ΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΚΑΙ ΑΝΟΙΞΤΕ ΤΗ ΣΕ ΦΥΛΛΟ ΚΑΙ ΚΟΨΤΕ ΤΗ ΣΕ ΣΤΡΟΓΓΥΛΑ ΜΕ ΤΗ ΒΟΗΘΕΙΑ ΕΝΟΣ ΚΟΥΠ-ΠΑΤ 'Η ΕΝΟΣ ΠΟΤΗΡΙΟΥ. ΒΑΛΤΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΠΟΥ ΘΕΛΕΤΕ ΚΑΙ ΜΕΤΑ ΚΛΕΙΣΤΕ ΤΗΝ ΚΑΛΑ, ΠΑΤΩΝΤΑΣ ΜΕ ΤΑ ΔΑΧΤΥΛΑ ΣΑΣ 'Η ΜΕ ΕΝΑ ΠΗΡΟΥΝΙ.
ΣΤΡΩΣΤΕ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ ΣΕ ΤΑΨΙ ΚΑΙ ΤΟΠΟΘΕΤΗΣΤΕ ΤΑ ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ ΣΑΣ ΚΑΙ ΠΕΡΑΣΤΕ ΤΑ ΜΕ ΤΗ ΒΟΗΘΕΙΑ ΕΝΟΣ ΠΙΝΕΛΟΥ ΜΕ ΤΟΝ ΚΡΟΚΟ, ΡΙΞΤΕ ΚΑΙ ΛΙΓΟ ΣΟΥΣΑΜΙ ΚΑΙ ΨΗΣΤΕ ΤΑ ΣΤΟΥΣ 200 ΒΑΘΜΟΥΣ ΠΕΡΙΠΟΥ, ΓΙΑ 20-25 ΛΕΠΤΑ 'Η ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΔΕΙΤΕ ΝΑ ΠΑΙΡΝΟΥΝ ΩΡΑΙΟ ΧΡΩΜΑ ΚΑΙ ΝΑ ΠΑΤΩΝΟΥΝ ΚΑΛΑ.

ΜΥΣΤΙΚΑ:

Η ΖΥΜΗ ΑΥΤΗ ΚΑΝΕΙ ΓΙΑ ΚΑΘΕ ΕΙΔΟΥΣ ΠΙΤΑΚΙΑ. ΕΓΩ ΤΑ ΕΦΤΙΑΞΑ ΜΕ ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΗΤΑΝ ΥΠΕΡΟΧΑ.
ΑΥΤΗ Η ΔΟΣΗ ΕΙΝΑΙ ΓΙΑ 20 ΜΕ 22 ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ ΚΑΝΟΝΙΚΑ. ΑΝ ΘΕΛΕΤΕ ΠΙΟ ΠΟΛΛΑ ΓΙΑ ΜΙΑ ΓΙΟΡΤΗ 'Η ΕΝΑ ΠΑΡΤΥ, ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΚΑΝΟΝΙΚΗ ΔΟΣΗ ΔΙΠΛΑΣΙΑΖΟΝΤΑΣ ΤΑ ΥΛΙΚΑ.
ΠΡΟΤΕΙΝΩ Η ΓΕΜΙΣΗ ΠΟΥ ΘΑ ΒΑΛΕΤΕ ΣΤΑ ΠΙΤΑΚΙΑ ΣΑΣ ΝΑ ΜΗΝ ΕΧΕΙ ΥΓΡΑ.
ΕΙΝΑΙ ΜΙΑ ΖΥΜΗ ΠΟΛΥ ΕΥΚΟΛΗ ΣΤΟ ΠΛΑΣΙΜΟ. ΕΓΩ ΕΚΟΒΑ ΖΥΜΗ ΣΤΟ ΜΕΓΕΘΟΣ ΚΑΡΥΔΙΟΥ, ΤΗΝ ΑΝΟΙΓΑ ΜΕ ΤΗΝ ΠΑΛΑΜΗ ΜΟΥ ΣΤΟΝ ΠΑΓΚΟ ΚΑΙ ΤΑ ΓΕΜΙΖΑ, ΛΟΓΩ ΒΙΑΣΥΝΗΣ.
ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΑΝ ΚΑΝΕΤΕ ΔΙΠΛΗ ΔΟΣΗ ΝΑ ΤΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΣΕ ΤΑΨΑΚΙΑ ΕΤΟΙΜΑ ΚΑΙ ΝΑ ΤΑ ΨΗΣΕΤΕ ΜΕ ΤΗΝ ΗΣΥΧΙΑ ΣΑΣ. ΔΕΝ ΠΑΘΑΙΝΟΥΝ ΤΙΠΟΤΕ, ΓΙΝΟΝΤΑΙ ΦΟΥΣΚΩΤΑ ΚΑΙ ΑΦΡΑΤΑ.
ΕΠΙΣΗΣ ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΤΑ ΚΑΝΕΤΕ ΚΑΙ ΣΕ ΜΕΓΕΘΟΣ ΤΥΡΟΠΙΤΑΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΜΕΓΑΛΟΥΣ.

ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΒΟΥΤΥΡΟΥ

Υλικά:
30 γρ. φρέσκια μαγιά
370 γρ. γάλα
60 γρ. ζάχαρη
600 γρ. αλεύρι που φουσκώνει
1 κ. γλ. αλάτι
270 γρ. βούτυρο
1 αβγό, χτυπημένο


Εκτέλεση:
Τοποθετούμε τη μαγιά, το γάλα και τη ζάχαρη στον κάδο και αναμιγνύουμε για 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 6. Ζεσταίνουμε για 2 λεπτά, 37 βαθμούς C, ταχύτητα 2.

Προσθέτουμε αλεύρι και αλάτι και ρυθμίζουμε 6 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 6. Ζυμώνουμε για 3 λεπτά με κλειστό καπάκι. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και την τοποθετούμε μέσα σε μπολ, σε ζεστό χώρο, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο.

Στο μεταξύ, απλώνουμε το βούτυρο ανάμεσα σε 2 μεγάλες επιφάνειες χαρτιού ψησίματος, δημιουργώντας ένα μεγάλο τετράγωνο, πάχους 1 εκατοστό. Το βάζουμε στο ψυγείο.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα τετράγωνο πάχους περίπου 2 εκατοστών. Τοποθετούμε το βούτυρο στο κέντρο της ζύμης και διπλώνουμε τις άκρες ώστε να συναντηθούν στο κέντρο, σαν φάκελος, τις πιέζουμε να κλείσουν.

Ανοίγουμε τη ζύμη ξανά και διπλώνουμε το κάτω μέρος, το 1/3 της, στη μέση και το πάνω μέρος πάλι το 1/3, από πάνω. Την ανοίγουμε ξανά, την τυλίγουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. (Ο σκοπός είναι να δημιουργηθούν πολλές, λεπτές ομοιόμορφες στρώσεις ζύμης και βούτυρου)

Γυρίζουμε τη διπλωμένη ζύμη, ώστε οι ανοιχτές άκρες της να βρίσκονται πάνω και κάτω και επαναλαμβάνουμε το δίπλωμα του 1/3 κάτω μέρους στη μέση και του 1/3 πάνω μέρους ώστε να καλύψουμε το κάτω. Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη και τη βάζουμε στο ψυγείο.

Επαναλαμβάνουμε για τουλάχιστον 3 φορές ακόμα. Με αυτόν τον τρόπο, η ζύμη και το βούτυρο θα εναλλάσσονται σε λεπτές στρώσεις.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς C και καλύπτουμε ένα μεγάλο ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Ανοίγουμε τη ζύμη για μια ακόμα φορά σε ένα μεγάλο τετράγωνο, πάχους περίπου 2 εκατοστών. Κόβουμε σε τρίγωνα και τα τυλίγουμε, ξεκινώντας από την πλατιά πλευρά και τελειώνοντας στη γωνιακή άκρη.

Τα περνάμε αβγό με το πινέλο και τα ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, ώσπου να πάρουν χρυσό χρώμα και να γίνουν αφράτα. 

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ





υλικά για την ζύμη μπριζέ:


200 γρ. Αλεύρι φαρίνα
100 γρ. Βούτυρο
½ κουταλάκι αλάτι
1 μεζούρα νερό

υλικά για τη γέμιση:

400 γρ. Μανιτάρια
50 γρ. Βούτυρο
50 γρ. Αλεύρι φαρίνα
3½ μεζούρες γάλα
½ μεζούρα άσπρο κρασί
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
½ κουταλάκι αλάτι
πιπέρι
2 αυγά
200 γρ. Γραβιέρα ή κεφαλοτύρι


Βάζουμε όλα τα υλικά για την ζύμη στον κάδο και ρυθμίζουμε για 1 λεπτό στην ταχύτητα “στάχυ”.
Απλώνουμε την ζύμη σε μια φόρμα για τάρτες και την τρυπάμε με ένα πιρούνι. Τη σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο και βάζουμε πάνω λίγα φασόλια για να μη φουσκώσει. Ψήνουμε τη ζύμη καλυμμένη για 10 λεπτά και ακάλυπτη για άλλα 10 λεπτά σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο. Στη συνέχεια, βάζουμε το τυρί στον κάδο και το αλέθουμε στην ταχύτητα 6 για 15 δευτερόλεπτα. Αδειάζουμε σε ένα δοχείο.
Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε φέτες και τα τοποθετούμε στο καλαθάκι. Βάζουμε το βούτυρο και το αλεύρι στον κάδο και ρυθμίζουμε για 3 λεπτά, στους 100 βαθμούς, ταχύτητα 4.
Προσθέτουμε το γάλα, το κρασί, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι. Τοποθετούμε το καλαθάκι στον κάδο και ρυθμίζουμε για 15 λεπτά, στους 90 βαθμούς, ταχύτητα 5. Αδειάζουμε τα μανιτάρια πάνω στην τάρτα.
Προσθέτουμε στον κάδο τα αυγά και το μισό αλεσμένο τυρί και αναμειγνύουμε για 10 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 8, χωρίς θερμοκρασία. Αδειάζουμε το μείγμα πάνω στην τάρτα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 20 λεπτά περίπου.

Παραλλαγή:
Τάρτα με μανιτάρια και πιπεριές:
Βάζουμε μια πιπεριά κόκκινη κομμένη σε μικρά κομμάτια μέσα στο καλαθάκι μαζί με τα μανιτάρια.

ΚΡΟΥΑΣΑΝΑΚΙΑ ΑΛΜΥΡΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ:

400 γρ. γάλα εβαπορέ αραιωμένο
150 γρ. καλαμποκέλαιο
1 κύβο(40 γρ.) μαγιά νωπή
1 κουταλάκι κοφτό αλάτι
1 κουταλάκι κοφτό ζάχαρη
1 κουταλάκι ξύδι
750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 αβγό

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ:

100 γρ. βούτυρο με ροκφόρ
100 γρ. μορταδέλα
100 γρ. τυρί σε κρέμα
100 γρ. κίτρινο τυρί
100 γρ.μαϊντανοσαλάτα ή μαγιανέζα

ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ:


1. Βάζουμε στον κάδο του ΤΜ31 όλα τα υλικά για την ζύμη εκτός από το αλεύρι και ρυθμίζουμε 2 λεπτά /θερμοκρασία 37ο /ταχύτητα 5.
2. Στην συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ανοίγουμε την ταχύτητα στάχυ για ζύμες για 3 λεπτά.
3. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμη ανοίγουμε σε τετράγωνο φύλλο με τον πλάστη και κόβουμε με ροδάκι σε τρίγωνα.
4. Τυλίγουμε από την φαρδιά πλευρά και φτιάχνουμε κρουασανάκια τα οποία τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί σε απόσταση γιατί θα φουσκώσουν.
5. Τα αφήνουμε για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 50ο βαθμούς να διπλασιαστούν σε όγκο, και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.
6.Όταν κρυώσουν τα κόβουμε στο πλάι με ένα μαχαίρι και γεμίζουμε με τα υλικά της γέμισης.

ΚΡΟΚΕΤΕΣ ΤΥΡΙΟΥ










Υλικά:
600 γρ. τυρί ρεγκάτο
4 ασπράδια
60 γρ. αλεύρι φαριν απ
λίγο μοσχοκάρυδο
πιπέρι
1 αυγό για πανάρισμα
λίγο αλεύρι για πανάρισμα
100 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα, τριμμένα στο Thermomix
λάδι για τηγάνισμα

Εφαρμογή:
Βάζουμε το ρεγκάτο σε μικρά κομμάτια και το κόβουμε στην ταχύτητα 4 για 1 λεπτό περίπου. Προσθέτουμε τα ασπράδια, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι και αναμειγνύουμε για 1 λεπτό στην ταχύτητα 4. Προσθέτουμε το αλεύρι και αναμειγνύουμε να ενωθεί καλά. Αδειάζουμε, πλάθουμε στο σχήμα που θέλουμε και βάζουμε στην κατάψυξη για μισή ώρα. Περνάμε κάθε κροκέτα από αλεύρι, κτυπημένο αυγό και αμύγδαλα και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

ΠΑΒΛΟΒΑ

ΥΛΙΚΑ:
220 γρ. ζάχαρη
4 ασπράδια αβγών σε θερμοκρασία δωματίου
λίγο αλάτι
½ κ.γλ. κρέμα ταρτάρ (προαιρετικά)
1 κ.γλ. ζάχαρη βανίλιας
1 κ.σ. κορν φλάουερ
1 κ.γλ. χυμό λεμονιού
300 γρ. κρέμα γάλακτος
250 γρ. βατόμουρα
6 φρούτα του πάθους κομμένα στα τέσσερα και καθαρισμένα

ΕΦΑΡΜΟΓΗ:
Μαρέγκα:
1.Προθερμαίνετε το φούρνο στους 120°C.
2.Βάλτε τη ζάχαρη στον κάδο και κάντε την άχνη 3 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 9.
Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη.
3. Τοποθετήστε την πεταλούδα. Βάλτε τα ασπράδια των αβγών, το αλάτι και την κρέμα ταρτάρ στον κάδο, 
χτυπήστε 6 λεπτά/ταχύτητα 3, χωρίς τη μεζούρα, στη συνέχεια χτυπήστε στην  ταχύτητα 3 προσθέτοντας την άχνη ζάχαρη
και τη ζάχαρη βανίλιας, λίγη λίγη, από το άνοιγμα του καπακιού ενώ δουλεύουν τα μαχαίρια,
μέχρι να βάλετε όλη τη ζάχαρη.
4. Χτυπήστε για 1 λεπτό/ταχύτητα 3 και προσθέστε το κορν φλάουερ και το χυμό λεμονιού από το άνοιγμα του καπακιού,
 ενώ δουλεύουν τα μαχαίρια. Αφαιρέστε την πεταλούδα. Με ένα κουτάλι της σούπας βάλτε 6 κουταλιές μαρέγκας, αφήνοντας χώρο ανάμεσά τους,
 σε ένα ταψί που έχετε στρώσει με λαδόκολα. Αφήστε τη μαρέγκα να στεγνώσει στον φούρνο που έχετε προθερμάνει στους  120°C, για 1 ώρα και 15 λεπτά.
Θα είναι τραγανή από έξω και ελαφρώς μαλακή από μέσα. Αφήστε τη να κρυώσει.

Προετοιμασία της Πάβλοβα:
5. Τοποθετήστε την πεταλούδα. Βάλτε την κρέμα γάλακτος στον καθαρό κάδο και χτυπήστε την στην ταχύτητα 3 μέχρι η κρέμα να γίνει σαντιγί.
6. Για το σερβίρισμα, τοποθετήστε ένα κομμάτι μαρέγκα σε ένα ρηχό πιάτο και ρίξτε κρέμα πάνω σε κάθε μία.
Ολοκληρώστε τη διακόσμηση με τα βατόμουρα και τα φρούτα του πάθους. 
Σερβίρετε αμέσως.
 

ΓΑΛΑΤΟΨΩΜΟ

ΥΛΙΚΑ: 
300 γρ. γάλα
50 γρ. βούτυρο
20 γρ. φρέσκια μαγιά
60 γρ. ζάχαρη
550 γρ. αλεύρι
1/4 κ. γλ. αλάτι
1 αβγό χτυπημένο σε μπολ

ΕΦΑΡΜΟΓΗ:

1.Βάλτε το γάλα, το βούτυρο, τη φρέσκια μαγιά και τη ζάχαρη στον κάδο και ρυθμίστε 3 λεπτά/ 37 βαθμούς C/ ταχύτητα 2.

2.Προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι και ζυμώστε 3 λεπτά/ κλειστό κάδο/ ταχύτητα στάχυ. Βάλτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο αλευρωμένο μπολ, σκεπάστε τη και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (1 ώρα περίπου).

3.Χωρίστε τη ζύμη σε 3 μέρη σε αλευρωμένη επιφάνεια και πλάστε τα σε σχήμα κορδονιού. Αφήστε τα για 5 λεπτά. Ενώστε τις 3 άκρες στη μία πλευρά, πλέξτε τα σε κοτσίδα και στο τέλος ενώστε τις άκρες απ' την άλλη μεριά. Τοποθετήστε το ψωμί σε ένα ταψί που έχετε στρώσει με λαδόκολα, σκεπάστε το με μία πετσέτα κουζίνας και αφήστε το σε ζεστό μέρος να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (30 λεπτά περίπου). Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς C.

4. Απλώστε πάνω στο ψωμί με πινέλο το χτυπημένο αβγό και ψήστε το στο φούρνο που έχετε προθερμάνει στους 180 βαθμούς C, για 25-30 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει πριν το κόψετε σε φέτες. 
  
Συμβουλές:
Αφού περάσετε με πινέλο το χτυπημένο αβγό από πάνω, πασπαλίστε το γαλατόψωμο με αμύγδαλο φιλε

Παραλλαγές:
Στο βήμα 2 μπορείτε να προσθέσετε 80 γρ. σταφίδες.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...