Τρίτη, 29 Οκτωβρίου 2013

Λαζάνια με λαχανικά



Ενας  υπέροχος τρόπος να καταναλώσετε τα λαχανικά και τα τυριά , που σας έχουν περισσέψει.
Απλά, φτιάξτε το ! Είναι μία φανταστική συνταγή για την οικογένεια και για καλεσμένους.
ΥΛΙΚΑ

  • 12 φύλλα λαζάνια
  • 3 χρωματιστές πιπεριές
  • 2 μελιτζάνες φλάσκες
  • 2 κολοκυθάκια
  • 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 2½ φλ. τσαγιού πικάντικη γραβιέρα τριμμένη
  • 1/2 φλ. τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο
Για τη σάλτσα ντομάτας
  • 1 κιλό ντομάτες τριμμένες
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
 Για την κρέμα τυριού με πράσο
  • 3 κ.σ. βούτυρο
  • 1/2 πράσο ψιλοκομμένο
  • 3 κ.σ. αλεύρι
  • 750 ml φρέσκο γάλα χλιαρό
  • 1/2 φλ. τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο
  • Μοσχοκάρυδο τριμμένο 
Εκτέλεση
Κόβουμε σε μικρά καρέ τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τα κολοκύθια.
Τα αραδιάζουμε σε λαμαρίνα.
Τα ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε στους 200οC στις αντιστάσεις για 20 λεπτά, ανακατεύοντας που και που.

  
Για την σάλτσα ντομάτας

Βάζουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα ντομάτας σε κατσαρόλα και τα βράζουμε για 10΄.
 ΠΡΟΣΟΧΗ, η σάλτσα να μην πιει όλα τα υγρά της. Τα χρειαζόμαστε για να μπορέσουν να ψηθούν τα λαζάνια.


 Για την κρέμα:

 Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα.
Σε χαμηλή φωτιά σοτάρουμε το ψιλοκομμένο πράσο για 5΄, να μαραθεί.
Πασπαλίζουμε με το αλεύρι.
Το αφήνουμε να ψηθεί για 2΄.
Λίγο λίγο προσθέτουμε το χλιαρό γάλα και ανακατεύοντας αφήνουμε την κρέμα να δέσει για λίγα λεπτά.
Σε αυτό το στάδιο, αν θέλετε μπορείτε να πάρετε το μίξερ και να λιώσετε τελείως το πράσο, για να μην φαίνεται.
 Αλατοπιπερώνουμε.
 Προσθέτουμε το κεφαλοτύρι.


Συναρμολόγηση

Σε μεγάλο πυράντοχο σκεύος στρώνουμε μία κουταλιά σάλτσα ντομάτας.
Απλώνουμε μία στρώση λαζάνια.
 Προσθέτουμε μία κουταλιά σάλτσα ντομάτας.
 Κάνουμε μία στρώση με το 1/3 των λαχανικών.
Αναμειγνύουμε τη γραβιέρα και το κεφαλοτύρι και πασπαλίζουμε με το 1/3 αυτών.
Κάνουμε δεύτερη στρώση λαζάνια.
Καλύπτουμε με μία κουταλιά σάλτσα ντομάτας.
Στρώνουμε μία στρώση λαχανικών και τα μισά τριμμένα τυριά.
Κάνουμε τρίτη στρώση λαζάνια.
 Ρίχνουμε την υπόλοιπη ντομάτα, τα υπόλοιπα λαχανικά και τυριά.
Τέλος, καλύπτουμε με την κρέμα.
Ψήνουμε τα λαζάνια  για περίπου 1 ώρα, να ροδίσει ελαφρά, στους 200οC.
Μόλις ροδίσει το σκεπάζουμε καλά με ένα αλουμινόχαρτο.
 Μόλις περάσει η 1 ώρα που είπαμε , κλείνουμε  το μάτι φούρνου μας και το αφήνουμε έτσι σκεπασμένο για περίπου 1 ώρα με κλειστό φούρνο.

 ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!

Δευτέρα, 7 Οκτωβρίου 2013

Μαρμελάδα βερύκοκο

 Η πιο αγαπημένη και κλασική μαρµελάδα. Διαλέξτε ώριμα και γερά βερίκοκα, χωρίς χτυπήματα και σημάδια.

ΥΛΙΚΑ

20 μεγάλα κομμάτια βερίκοκα, περίπου 1 κιλό
800 γραμ. ζάχαρη
χυμός από 1/2 λεμόνι
1 μήλο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση
 
Τα φρούτα µας πρέπει να είναι ώριμα και χωρίς χτυπήματα. Τα πλένουμε πολύ καλά και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τα τοποθετούμε σε μικρό πυράντοχο σκεύος εναλλάξ µε τη ζάχαρη. Τα καλύπτουμε µε μεμβράνη. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για µία νύχτα. Στο διάστημα αυτό τα ανακατεύουμε µία µε δύο φορές.
Την επόμενη μέρα η ζάχαρη πρέπει να έχει λιώσει και να είναι σαν σιρόπι. Αδειάζουμε το μείγμα σε κατσαρόλα µε χοντρή βάση.
 Προσθέτουμε το μήλο.
 Μόλις αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20΄, έως ότου η μαρµελάδα να αφήνει στρώση στην ανάποδη μεριά της κουτάλας.
Στο τελευταίο βράσιμο προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και βράζουμε 1΄-2΄. Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα όπως στη συνταγή Μαρμελάδα δαμάσκηνο.
Καλή επιτυχία

Μαρμελάδα δαμάσκηνο


Υπέροχη μαρμελάδα δαμάσκηνο, που είναι υγιεινή, και κάνει καλό και στο έντερο για όσους έχουν πρόβλημα. 
Εύκολη στην παρασκευή της και κρατάει τουλάχιστον ένα χρόνο στο ντουλάπι μας !!


ΥΛΙΚΑ

1 κιλό δαμάσκηνα ώριμα, όσο πιο ώριμα τόσο το καλύτερο
800 γραμ. ζάχαρη
χυμός από 1/2 λεμόνι
1/2 ποτήρι του νερού , νερό.
1 μήλο κομμενο κομματάκια χωρίς τα κουκούτσια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1.  Πλένουμε τα δαμάσκηνα και αφαιρούμε τα κουκούτσια.
  2. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με το νερό και τα βράζουμε για 1/2 ώρα περίπου με 40 λεπτά να μαλακώσουν. Αν είναι ώριμα χρειάζονται περίπου 1 τέταρτο της ώρας.
  3. Αν θέλουμε η μαρμελάδα να έχει κομμάτια φρούτου την αφήνουμε όπως έχει, διαφορετικά περνάμε μέρος των φρούτων ή όλα από το μπλέντερ να γίνουν πολτός, -εγώ χρησιμοποιώ το ραβδομπλέντερ μέσα στην κατσαρόλα ,και εν συνεχεία προσθέτουμε τη ζάχαρη.
  4. Βράζουμε την μαρμελάδα σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι, για να μην κολλήσει μέχρι να δέσει και τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Θέλει προσοχή να μην δέσει πολύ. Θα το καταλάβετε με το μάτι, είναι εύκολο.
  5. Κατεβάζουμε από την φωτιά και αφαιρούμε τυχόν αφρό .
  6. Εν συνεχεία βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα την μαρμελάδα, όπως είναι ζεστή καυτή μέχρι πάνω , αφήνουμε πολύ λίγο κενό,  κλείνουμε ερμητικά και αναποδογυρίζουμε τα βάζα και περιμένουμε μέχρι να κρυώσουν τελείως. ΄Επειτα τα γυρνάμε κανονικά.
  7. Διατηρείτε άνετα 1 χρόνο εκτός ψυγείου, και αφού ανοιχθεί η μαρμελάδα μέσα στο ψυγείο.
Καλή επιτυχία !!!


Κυριακή, 6 Οκτωβρίου 2013

Τραβηχτές πίτες από την Μάνη


Σας έχω πει πολλές φορές ότι τα πεθερικά μου είναι από την Μάνη.
Αυτές τις πιτούλες έχω μάθει και τις φτιάχνω πλέον με κλειστά μάτια. ΄Οταν τις φτιάχνω γίνονται ανάρπαστες. Τρώγονται πιο καλά ζεστές, αλλά η οικογένεια τις τσακίζει και παγωμένες. Τόσο πολύ τους αρέσουν !!! Πάμε λοιπόν να σας πω τα υλικά....

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
35 γραμ. φρέσκια μαγιά
2 και κάτι κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1/2 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο
Χλιαρό νερό όσο πάρει. ΄Ισα να γίνει ένα χαλαρό ζυμαράκι που να πλάθεται στα χέρια μας, περίπου  2 νεροπότηρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι. Κάνουμε μια λακούβα στη μέση και ρίχνουμε τη μαγιά, το ελαιόλαδο, το αλάτι και λίγο από το νερό. Και αρχίζουμε και ζυμώνουμε. Ρίχνουμε τμηματικά το χλιαρό μας νερό και συνεχίζουμε το ζύμωμα, μέχρι να φτιάξουμε ένα ζυμάρι που να πλάθεται άνεται στα χέρια μας.
Κάνουμε μπάλα τη ζύμη, την σταυρώνουμε και την σκεπάζουμε με κάτι ζεστό , μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Περίπου 1 με 1 1/2 ώρα, μπορεί και λιγότερο.

Βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο  σε ένα μεγάλο τηγάνι  ,  το αφήνουμε να κάψει καλά και τις τηγανίζουμε. Μετά το χαμηλώνουμε λίγο το μάτι , για να μην μας αρπάζουν.

Εν τω μεταξύ μέχρι να κάψει το λάδι στο τηγάνι, αρχίζουμε να φτιάχνουμε μερικές .

Βάζουμε σ’ ένα πιατάκι λίγο ελαιόλαδο , βρέχουμε εκεί τα δάκτυλα μας και τις παλάμες μας και κόβουμε ένα κομμάτι ζύμης στο μέγεθος μιας μικρής ντομάτας.

 Αρχίζουμε να τραβάμε δεξιά και  αριστερά , εξάλου από κει πήραν και το όνομά τους,  ώσπου να έχουμε ένα οβάλ ζυμαράκι, ούτε πολύ ψιλό αλλά ούτε και πολύ χοντρό.

Ξεκινάμε το τηγάνισμα. Δεν πρέπει πρώτα να τις φτιάξουμε όλες και μετά να τις τηγανίσουμε γιατί θα ξεραθεί η ζύμη μας.
Τραβάμε πιτούλες και τηγανίζουμε.
΄Οταν πάρουν χρυσό χρωματάκι και από τις δύο πλευρές , είναι έτοιμες για φάγωμα.
Συνοδεύονται πάρα πολύ ωραία με κεφαλοτύρι, φέτα, εληές  και σαλαμάκι.
Καλή σας όρεξη !!!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...