Κυριακή, 8 Νοεμβρίου 2015

Μαρμελαδα μανταρίνι, αρωματικη και εύκολη





Εδώ και ένα μήνα έχουμε μετακομίσει στο χωριό του άντρα μου στο Μαυροβούνι κοντά στο Γύθειο. Πηγαίνοντας μια βόλτα στο χωριό, είδαμε στην αυλή του θείου του μια μανταρίνια γεμάτη μανταρίνια!!! Εδώ είμαστε λέω. Ο θείος μένει Αθήνα , θα τα μαζεψουμε για να μην πάνε στραφη. Τα μαζεψα λοιπόν και επειδή είναι πολλά, ξεκίνησα με την μαρμελάδα, και μετά θα κάνω μανταρίνια και σίγουρα κάποιο κέικ.
Πάμε λοιπόν να σας δώσω την συνταγή που είναι εύκολη, αρωματική και δεν πικρίζει!!
Τα υλικά που θα σας δώσω βγάζουν περίπου 4 κιλά μαρμελάδα.
Το ξεπικρισμα σε όλα τα εσπεριδοειδή είναι αναγκαίο, γιατί δεν γλυκιζει με την ζάχαρη. Μόνο αν ξεπικρισουμε καλά τις φλουδες.

Υλικά

50 μανταρίνια
2 κιλά ζάχαρη
Χυμό από 1 λεμονι
5 κούπες νερό

Εκτέλεση

Πλενουμε καλά τα μανταρίνια, και καθορίζουμε το πάνω μερος του φρούτου που είναι σκληρό και πετάμε και όσες ασπρες μεμβράνες μπορούμε.
Βάζουμε σε μια κατσαρολα νερο μαζι και τις φλουδες, οχι την σαρκα, να βρασουν για 5 λεπτά. Σουρωνουμε τις φλουδες και πετάμε το νερό. Αυτό το κάνουμε τουλάχιστον 4-5 φορές. Δοκιαζουμε λίγο την φλούδα και αν έχει σταματήσει να πικρίζει τότε είναι έτοιμο.
Τις σουρωνουμε και τις βάζουμε στο μουλτι και τις αλεθουμε καλά.

Κόβουμε εγκάρσια τη σάρκα των μανταρινιών βγάζουμε τα κουκούτσια και όσες περισσότερες λευκές μεμβράνες μπορούμε.

Βάζουμε τις φλουδες που τις έχουμε πολτοποιησει, τη σάρκα των μανταρινιών και το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα , να βρασουν.
Μόλις αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνουν τη θερμοκρασία , ώστε να σιγοβραζουν.
Αυτά θα βγάλουν και αλλά υγρά. Μην φοβηθειτε!!!

Μετά από κανένα μισαωρο , αυτά θα έχουν μαλακώσει. Τότε περνούμε το ράβδο μπλέντερ και τα αλεθουμε. Αν δεν έχουμε, τότε αφήνουμε να κρυώσει και τα αλεθουμε στο μουλτι, σε δόσεις, λίγο, λίγο.

Κάνουμε όσο λεία μας αρέσει την μαρμελάδα μας. Εμάς μας αρέσει τελείως λεία. Αυτά είναι γούστα.



Τώρα ,  ξαναβάζουμε  στην κατσαρολα την μαρμελάδα, και ρίχνουμε την ζάχαρη και ξαναβραζουμε με ξεσκεπάστηκε κατσαρόλα ανακατεύοντας να λιώσει ή ζάχαρη.

Αφήνουμε να βράσει μέχρι να δέσει, ανακατεύοντας συχνά. Ιδιαίτερα προς το τέλος, θέλει συνεχές ανακάτεμα, για να μην κολλήσει.

Τέλος, προσθέτουμε και το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε να πάρη μια βραση και αποσύρουν από την φωτιά.

Βάζουμε την μαρμελάδα μας σε αποστείρωμενα βάζα , τα γυρνάνε ανάποδα και είναι ετοιμη.

Διατηρούμε εκτός ψυγείου τα βάζα μας πριν τα ανοίξουν. Αφού ανοιχτούν , στο ψυγείο για να διατηρηθούν.

Καλή επιτυχία!!!!

Τρίτη, 3 Νοεμβρίου 2015

Καστανοπιτα σιροπιαστη


Με αφορμη μια εξορμηση μου στην Αρνα Λακωνιας για την γιορτη του καστανου σας παρουσιαζω την καστανοπιτα! Υπεροχο γλυκακι, ελαφρα σιροπιασμενο , θυμίζει καρυδοπιτα. Φιαχτε την και θα την αγαπησετε!!!!

Υλικά

4 αυγά
2 ποτήρια καστανό, βρασμένο και αλεσμένο
1/2 ποτήρι τριμμένο καρύδι
1 κουταλιά της σούπας κανέλλα
1 κουταλιά του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο
1 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι φρυγανιά τριμμένη
1 κουταλιά σόδα
1/2 ποτήρι κονιάκ
1 ποτήρι γάλα εβαπορε διαλυμένο με νερό
1 ποτήρι καλαμποκελαιο
1 φακελάκι μπεικιν παουενερ

Σιρόπι

3 ποτήρια νερό
2 ποτήρια ζάχαρη
Καλαμποκελαιο


Γλασο

3 σοκολάτες κουβερτουρες
4 κουταλιές καλαμποκελαιο

Εκτέλεση

Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίζουν και τα ασπράδι χωριστά σε μαρεγκα.
Στο μείγμα αυγών και ζάχαρης ρίχνουμε το κονιάκ αφού πρώτα έχουμε διαλύσει μέσα σε αυτό τη σόδα.
Κατόπιν το καλαμποκελαιο, το γάλα, και όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Στο τέλος ρίχνουμε την μαρεγκα ανακατεύοντας απαλά με ένα κουτάλι ώστε να μην μετουσιώσει.
Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου.
Προσοχή:  ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμενος και το ταψί καλά λαδωμένοι.
Αφού το βγάλουμε και κρυώσει, ρίχνουμε το σιρόπι το οποίο το έχουμε βράσει για 5 λεπτά.
Τέλος λιωνουμε σε μπεν Μαρί την κουβερτουρες και την ξαπλώνουμε στην επιφάνεια του γλυκού.
Όταν κρυώσει κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια.

Σημείωση: Μπορούμε να μην ρίξουμε από πάνω σοκολάτα και να βάλουμε από πάνω θρυμματισμένα κάστανα αφού ψηθε το γλυκό μας,   και μετά να το σιροπιασουμε!



Καλή επιτυχία!!!!!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...